暑い夏にはこれ！宝石のように輝く「食べる野菜スープ」レシピ

さて、いよいよ夏本番という感じで、蒸し暑い日々ですね。
こんなときには、見た目にも、食べても涼やかな一品をご紹介します。
夏野菜をふんだんにつかった、食べる夏野菜スープです。ライムの爽やかな香りをアクセントに、キラキラと宝石のように輝く爽やかなお料理を楽しんでみて下さい。

1. 粉ゼラチンを水50mlでふやかしておく。小鍋に、残りの水250mlとチキンコンソメを加え、火にかける。コンソメが溶けて沸騰したら火を消し、水でふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。あら熱をとったら器に流し入れて冷蔵庫で3時間冷やし固める。

2. ミニトマト、きゅうり、パプリカは種とへたを取って3〜4mm角に切り分ける。スモークサーモンも同じ大きさに切り分ける。ボウルにすべてを加え、オリーブオイル、塩こしょう、ライム果汁を加えて混ぜ合わせる。

3. 冷やし固めたコンソメゼリーの上に２をのせ、彩りにイタリアンパセリの葉をのせて完成。茹でた枝豆をさやからだし、串に刺して飾ってもいいですね。

これから夏本番！　暑さに負けないよう夏野菜スープをぜひ作ってみてください。

Text／太田みお