秋鮭のムニエル プロヴァンス風
＜材料＞ 1人分
鮭の切身 1切れ
塩こしょう 適量
薄力粉 適量
にんにく 1/2かけ
玉ねぎ 1/4個
トマト 1/2個
グリーンオリーブ 5粒
パセリの葉 1枝分
オリーブオイル 大さじ1
＊写真は倍量です
太田みお1. にんにくと玉ねぎとパセリの葉はみじん切り、トマトは1.5cm角ほどのざく切りにする。
太田みお鮭は、塩こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶし、はたいておく。
太田みお2. ソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒めて香りが出たら、玉ねぎ、トマトの順に炒める。全体にしっとりと火が通ったらグリーンオリーブを加え、さらに1分ほど炒める。火を止めて、塩を加えて味を整え、パセリを加えて混ぜる。
太田みお3. 鮭を焼く。フライパンにオリーブオイルをひき、（2と同じフライパンを使う場合は、一度軽く洗っておくこと）強めの中火で１の鮭を焼く。焼き色がついたら裏返し、裏側も焼き色を付けるように焼く。
太田みお4. 3の鮭をお皿に盛り、２のソースを上からかけて、できあがり。
元外資系バリキャリ不健康OL時代の反動で一転、東京砂漠の小さなマンションのベランダでハーブを育てはじめ、 ていねいな暮らしへとシフトした料理研究家・太田みおさん。
とはいえ、独身の忙しい生活のなかで「“ていねいなごはん”なんか作ってる余裕ない…！」という気持ちも分かりすぎるほどよく分かるという太田さんが、おひとりさま女史のための、ちょっとおしゃれで気軽な週末ごはんを提案する連載です。
Text／太田みお
※2015年10月13日に「SOLO」で掲載しました
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