食欲の秋、到来！パスタにも早変わりする「きのことアンチョビのペースト」

朝晩、だいぶ冷え込むようになりました。ビルとビルの間に吹き抜ける風がとても冷たく、クローゼットからウールのコートをそろそろ引っ張り出そうかなと思っています。秋ですね。

ここで、『万葉集』よりひとつ…

そう、「秋の香」とは松茸のこと。
香り高く私たちを惹きつけるきのこは、秋が旬ですね。

鍋にも焼き物にも煮物にも、どう調理してもとても美味しいきのこですが、実はそんなに日持ちしません。水分が大嫌いなきのこは、非常にいたみやすい食材なのです。
椎茸を1パック買って、1人鍋で半分使い、冷蔵庫に残りを保存していたところ、気づけば強烈な匂いを放ち、びちゃびちゃに腐らせてしまった…なんてこと、ありますよね。

そこで今日は、今が旬のきのこを、最高に美味しい保存食にするレシピをご紹介いたします。
ワインに合う、私の大好物の一品です。

1. きのこは水洗いせず、汚れを軽く布などでふき取る程度にし、ざっくりと切り分ける。

2. きのこをフードプロセッサーで細かくする。
ある程度細かくなったところで、皮と芯を取り除いたにんにくと、アンチョビフィレを投入し、フープロでさらに混ぜる。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、2. を中火で5分ほど炒める。

4. 粗熱をとって冷ましたら、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
1週間ほど美味しく召し上がれます。

朝食やおつまみに、バゲットの上に乗せてどうぞ♪
サワークリームとの相性が抜群ですよ。

そして、このきのことアンチョビのペーストは、とっても簡単にパスタのソースにアレンジできます。