「彼を信用するためにはどうしたらいいでしょうか？」と相談内容にありますが、「ここから彼のことを信用するのって……もう無理じゃない……？」と思うのですが……。

彼のスマホを見る前には時間を巻き戻せないので、あなたの彼に対する疑心暗鬼は拭えないですし、おそらく一生猜疑心に苛まれながら過ごし続けなければなりません。
きっと、耐えきれずにまた彼のスマホを見てしまい、それによってあなたの不安はますます大きくなっていくという、負のループに陥ってしまうと思います。

スマホに限らず、彼は日常的にあなたを不安にする言動をしているようですし、「彼がわたしのことを好きならそれでいい！あとは何も気にしない！」と割り切って、家で発見した元カノの服や下着を「こんなの着てんの？！ダッサ！！！」と言いながら片っ端からガシガシゴミ袋に放り込んだり、彼が元カノと行ったことのあるラブホテルでガンガンセックスをしたり、そんな強靭なメンタルの持ち主にでもならなければ、彼と楽しくお付き合いを続けていくのは難しいのではないでしょうか。

“信用”や“信頼”というのは相手あってのことなので、しようと意識してできるものではないですし、ましてやどちらか1人だけでするものでもありません。
誰かと一緒に過ごす中で、相手の言動や自分が投げかけたアクションへの対応を見て、少しずつ築かれていくものです。
あなたがいくら彼に対して言葉を尽くし、歩み寄る姿勢を見せ、彼の考えを理解しようと努力しても、悲しいことにそれだけでは信頼関係は築けません。
そういった面から考えても、その彼は“信用”“信頼”に値する存在なのか、いささか疑問です。

「いつか浮気をしてしまうんじゃ…」と心配になる気持ちもわかりますが、大前提として、彼があなたから信頼を得られるような言動をしているのでしょうか。
もちろん女性に対して軽薄で、呼吸をするようにかわいいだの好きだのと、ドキッとさせてしまうような発言を繰り返している男性でも、お金と時間が有り余っていて女性にモテモテの男性でも、浮気をしない人は絶対にしません。
逆に、どんなに忙しくて時間がなくても、どんなに生活が苦しくて遊ぶお金がなくても、どんなに束縛が強い彼女がいて監視の目が厳しくても、知恵を働かせ、あの手この手で工夫して合間を縫いながら浮気をする人は絶対にします。

だから、今回の問題で焦点を当てるべきは「いつか浮気をしてしまうのではないかと不安になるような言動をする」ではなく、「彼女が嫌がっていることを理解できず、理解しようともせず平気でやっている」ところではないでしょうか。
これは、彼女以外の女性への接し方や元カノの処理の仕方だけではなく、万事に通ずること。
恋人や配偶者が「これが嫌、やめて欲しい」と言っていることに対して、本来であれば「そんなつもりなかったんだけど君が嫌だって言うならもうしないよ、これからは気をつけるね、ごめんね」と続くべきところを、「そんなつもりない、だから別にいいじゃん」と切り捨ててしまう人は、それこそ信用できないですよね。