夏のおもてなし！糖度が高い初夏のトマトをシンプルに「トマトと茄子と挽肉の重ね焼き」

夏野菜が美味しい季節になりました。
初夏のトマトは、味が濃く、糖度も高くてとても美味しいです。これから夏にかけて、トマトが美味しい旬の季節になります。

今回は、この旬のトマトをシンプルに、美味しく、たくさん食べられるレシピをご紹介します。

夏野菜と挽肉を、シンプルな味付けで重ねて焼いた一品です。ミートソースやホワイトソースを重ねれば、想像できる味になりますが、意外と今回のようなシンプルレシピは珍しいかも。

旬のお野菜は、シンプルに調理するのが一番美味しくいただけるような気がします！

1．トマトは洗ってヘタをとり、8mmくらいの輪切りに。
茄子は3mmくらいの輪切りにする。パセリはみじん切りにする。

2．フライパンでオリーブオイルをあたため、中火で茄子を両面焼き取り出しておく。
別のフライパンで、挽肉を炒める。塩こしょうで味つけし、赤ワインを加えて炒めてアルコールを飛ばしながら、全体に馴染ませる。

3．耐熱皿に、トマト、茄子、挽肉の順でお皿の形に沿ってずらしながら重ね、最後にピザ用チーズを上に散らし、 200℃のオーブンで15分焼く（様子を見ながら調整してください。チーズに焼き色がほんのり付くくらいがベスト）。
仕上げにパセリのみじん切りを散らす。

シンプルな素材の美味しさのハーモニーを楽しめるこのレシピ、ぜひ試してみてください！ おもてなしにも映えますよ。

Text／太田みお

初出：2017.06.14