1. 大きなボウルに水をはり、桃を浸しながら表面を手でなで洗いし、うぶ毛を取る。

2. 保存瓶の煮沸消毒をする。深めの鍋に水をはり、底にふきんを敷いて、水の状態から瓶と蓋を沈め、火にかける。最低1分間は煮立たせる（100℃以上）。
※瓶が熱いうちにできたてのジャムを入れるのがポイント。

3. 桃の裂け目の筋に沿って包丁を入れ、種にあたる深さで一周ぐるりと切れ込みを入れ、ねじって2つに分割する。種はスプーンで取る。

8等分のくし切りにしたあと、皮と実の間にすっと包丁を滑らせて皮をむく。その後お好みのサイズに切り分ける。

4. 厚手の鍋に桃をいれ、その上にグラニュー糖をふりかけ、10分ほど置いておく。待っている間に、2. で出た桃の皮の赤い部分を、だしパックに入れる。
10分経ったら、レモン汁の半量を鍋に入れ、スプーンでよくまぜ合わせる。

5. 鍋に、4.の皮が入ったパックをのせ、最初は強火にかけ、煮立ってきたら中火に落として、木べらなどで底から混ぜながら30分煮込む。
程よい粘度が出てくると、煮立った時の気泡がはじける音がパチンパチンと大きくなってくるので、それがそろそろ出来上がりのサイン。

6. 火をとめて、残りのレモン汁を加え、全体をかき混ぜればできあがり。

7. 2. で煮沸消毒した瓶の水気をよくきり、熱いうちにジャムを入れ、蓋をしたら逆さまにする。逆さまにしたまま自然と冷めるまで待つことで、密閉することができる。

作ったジャムは、未開封の場合、常温で1年間保存することができます。開封したら冷蔵庫で保存し、早めに食べ切りましょう。

パンに塗るだけでなく、ヨーグルトや紅茶に入れたり、お料理でしたらお肉のソースにアレンジしたり、モッツァレラチーズと生ハムとバルサミコ酢を合わせてサラダにしても美味しそうです。

ぜひ、この週末つくってみてはいかがでしょうか？

Text／太田みお