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  • 2016.08.05

おうちで週末エスニック!シンプルに鶏の旨みを味わう「海南チキンライス」

仕事から疲れて帰ってくる彼女のために、おいしいご飯を作っているステキな「ヒモ」のまいったねぇさんによるレシピ連載。今回は、夏にぴったりのエスニック料理「海南チキンライス(カオマンガイ)」です。エスニック料理が苦手な彼女さんもこれだけは大好きだという、とっておきのレシピですよ!

 こんにちわ、まいったねぇです。
梅雨も明けて夏本番! 浴衣を着ての花火大会やお祭りデートなど、イベントの多い時季ですね。

 私は暑くなると、無性に食べたくなるものがあります。それはエスニック料理!
独特な香りや味をイメージする方も多いかもしれませんが、実はシンプルに素材の味を活かした料理もたくさんあるのです。また、元々暑い地域の料理なので、夏にぴったり!

 その一方で、好き嫌いが分かれることも事実です。私の彼女もエスニック料理が苦手で、タイフェスやベトナムフェスには一緒に行けません。
彼女の中ではエスニック料理=パクチー、辛いというイメージがあるみたい。それだけがエスニック料理の魅力じゃないんですけどね…。

 価値観の違いと言えばそれまでだけど、好きなものを大切な人と共有できないのは少し寂しいですよね。
でも、そんな彼女が「これだけは大好物!」と大喜びする、とっておきのエスニック料理をご紹介します。

鶏の旨みがギュッと詰まった海南チキンライス

まいったねえ いたわりご飯 ヒモ レシピ ご飯 海南チキンライス カオマンガイ

 今回ご紹介するのは「海南チキンライス」です。
タイでは「カオマンガイ」とも呼ばれるこの料理の魅力は、なんと言っても鶏肉の旨みを余すところなく味わえること!

 もちろん、ジューシーな茹で鶏もおいしいけれど、隠れた主役は鶏を茹でたスープで炊き上げたお米です。ピカピカと輝くお米はひと粒ひと粒にまで鶏の旨みがいきわたっています。

 あっさりとしたシンプルな味わいは食べ飽きず、どんなときもおいしく食べることができます。

「海南チキンライス」の作り方

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【材料】約2人分
・鶏もも肉 1枚
・生姜の薄切り 2枚
・ニンニクのみじん切り 1片分
・お米 2合
・ごま油 適量
・水 お米の計量カップ3くらい
(鶏肉を茹でたスープでお米を炊きます)
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・酒 大さじ1
・塩 少々
・トマト(あれば)
・きゅうり(あれば)
・パクチー(あれば)

【タレ】
・醤油 大さじ2
・ごま油 小さじ1

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1.鶏肉にまんべんなく塩を振って、なじませます。

2.フライパンに水を加え、火にかけて沸騰させます。

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3.沸騰したら、生姜、酒、鶏肉を加えて、弱火で10~15分茹でます。茹で上がった鶏肉は取り出して、ラップなどで乾燥しないようにしておきます。
鶏肉を茹でたスープには鶏ガラスープの素と塩で、少し濃いかな? と思うくらいに味をつけておきます。

【ポイント1】
鶏肉の茹で時間は大きさや厚さによって変わります。まずは10分くらい茹でてみて、厚い部位を切り、火の通り具合を確認すると生茹でを防げます。

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4.鶏肉を茹でている間に、お米を研ぎ、ごま油とにんにくのみじん切りを弱火で炒めます。

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5.ニンニクの香りが出たら、研いだお米を加えて、透明感が出るまで炒めます。

【ポイント2】
お米は炒めることで、風味が増すだけではなく、パラパラ感も出ます。

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6.炒めたお米は炊飯器に移し、鶏肉を茹でたスープもカップ2(400cc)加えて、普段通りに炊きます。余ったスープには鶏の旨みがたっぷり出ているので、後からご紹介するスープに足すとコクが増しますよ!

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7.お皿に炊きたてのご飯を盛り、その上に薄くスライスした鶏肉をのせ、トッピングにトマトやきゅうり、パクチーなどを添えたらできあがり。タレは醤油とごま油を混ぜるだけなのでシンプルで簡単です。

 お好みで、後からご紹介するスープやタレをかけながら召し上がれ!

爽やかなトマトの酸味が夏にぴったり!
「トマトと卵のスープ」

【材料】
・トマト 1個
・卵 1個
・水 小鍋にひたひたくらい
・鶏ガラスープの素 大さじ1
・酒 大さじ1
・塩 適量
・ごま油 適量
・生姜の切れ端や葱の青いところ(あれば) 少し

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左上:十字に/右上:お湯に/左下:皮を剥く/右下:くし切りに

1.トマトのおしりに包丁で十字に切りこみを入れて、沸騰したお湯にさっと入れ、皮がめくれてきたところで冷まし皮をむき、くし切りにしておきます。

2.鍋にひたひたに水を加え、火にかけて沸騰させます。あれば、生姜の切れ端や葱の青い部分を入れると、スープの味がグッとよくなります。

3.生姜や葱がクタッとしたら取りだして、鶏ガラスープの素、酒、塩を加えて味見をしながら調節します。

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4.卵にひとつまみの塩と少しのごま油を加えて溶き、沸騰しているスープに回し入れます。

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5.くし切りにしたトマトも加え、ひと煮立ちさせ、仕上げにごま油を加えればできあがり。

 卵の優しい風味とトマトの爽やかな酸味がおいしいスープです。温かいうちに召し上がれ!

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 海南チキンライスにスープをかけて汁かけご飯のようにしてもおいしいです。

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 いかがだったでしょうか?

 実は最近、彼女にちょっとした変化があったんです。

 付き合い当初の彼女は大の偏食家。食べ物に対してすごく保守的で、冒頭でも言ったとおり、エスニック料理なんて鼻にもかけなかったんです。
それが、今回ご紹介した「海南チキンライス」をきっかけに、少しずつ色んな食べ物に興味を持つように…!
まだまだパクチーは食べられそうにないけれど、一緒にタイフェスやベトナムフェスに行ける日も近いかもしれません。

 ふたりで時間を共有しているうちに、少しずつ変化していくお互いの価値観。

 私のお皿の山盛りパクチーを怪訝そうに、でも、興味津々に見つめる彼女を見て、自分たちのこれからが少し楽しみになりました。

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ライタープロフィール

まいったねぇ
ヒモ。1993年、東京生まれ、ゆとり世代の温室育ち。働く彼女のために幅広く家事をこなす。

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