1. 柚子の皮は千切りにする。春キャベツは千切りにして、塩もみする。
10分ほどおいてしなっと水分がでたら、水洗いして塩気を流し、ぎゅっと絞る。

2. 菜の花は茎が太ければ切り込みを入れ、鍋にお水をたっぷりと入れて塩を加え、2分ほど湯がく。ざるに広げて冷まして色止めし、水分をきり、食べやすい長さに切る。

3.小鍋にだし汁、醤油、みりんを加えて、アルコールを飛ばすように火にかけたあと大きめのボウルに移し、キャベツと菜の花、鰹節、柚子の皮を加えて混ぜ合わせ味をなじませる。

多めに作った残りは冷蔵庫に入れ、常備菜として3日ほどお召し上がりいただけます。
春が旬のお野菜、たっぷりいただいて体の中を綺麗にしましょうね。

Text／太田みお