＜材料＞できあがり量約180g
牛乳 1パック
レモン汁　大さじ２
塩　小さじ１

下準備：ざるにキッチンペーパーをしいておく
1.鍋に材料をすべて入れ、中火にかけて沸騰させると、ぐつぐつと分離してくる。沸騰してから２分ほど煮たら、リコッタチーズをすくいあげて、ざるのペーパーの上で水分を切る。
保存は密閉容器にいれて冷蔵庫で２日ほど。できたてが美味しい。

＜材料＞ 約15cmの焼型１台分
卵３個
リコッタチーズ 120g
コンソメキューブ 1個
玉ねぎ 1/4個
ほうれん草 1束
ベーコン 40g
オリーブオイル　大さじ１
冷凍パイシート　１枚
粉パルメザンチーズ　適量

下準備：ほうれん草のアクが気になる人は下茹でしておく。
冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。

1.玉ねぎは薄切りに、ほうれん草はざく切りに、ベーコンは短冊切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで炒め合わせる。

2.ボウルに卵を割りほぐし、リコッタチーズ、細かく刻んで粉々にしたコンソメキューブをいれてよく混ぜ合わせる。

3. パイシートをラップで上下はさんで綿棒でのばし、焼き型に敷き込む。

4. 1の具材を３に均等に入れたあと、２の卵液を具材が浸る程度に流し込み、最後に表面に粉パルメザンチーズをふりかけたら、200度のオーブンで２０分を目安に焼いてできあがり。（各オーブン個体差ありますので様子を見ながら調整してください）

Text／太田みお

初出：2016.05.06