かぼちゃのごろごろナッツサラダ
＜材料＞ 作りやすい量
かぼちゃ 500g
豆乳 25ml
はちみつ 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/2
ミックスナッツ ひとつかみ
レーズン ひとつかみ
1. かぼちゃは種とわたを取り、大きめの一口大くらいにザクザクと切る。皮付きのまま、皮を上にして耐熱皿に並べ、少し水をふりかけてラップをし、電子レンジ500Wで5分を目安に柔らかくなるまで加熱する。
太田みお2. 柔らかくなったら、皮を切り捨て、ボウルに入れてマッシャーやフォークなどでつぶす。そこに、豆乳を加えて、スプーンでなめらかになるまで混ぜる。
太田みお3. はちみつ、塩も味を見ながら加えてよく混ぜる。味が整ったら、ミックスナッツ、レーズンを加えて一混ぜし、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
Text／太田みお
※2015年10月22日に「SOLO」で掲載しました
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