1．豚肉は筋きりして塩こしょうをふって下味をつけておく。
2．にんにくは皮をむき芯をとって、みじん切り。トマト、茄子はへたを取って1cmの角切り、しめじは食べやすい大きさに切っておく。
3．フライパンを2つ用意し、オリーブオイルを熱する。Aのフライパンにはにんにくを入れ、香りが立ってきたら、茄子、しめじ、トマト、最後にパセリの順に入れて炒める。塩こしょうで味を整える。Bのフライパンで豚ロース肉を両面色づくまで焼く。
4．豚ロース肉をお皿において、上からソースを添える。

1．チョコとバターをボウルに入れ、湯煎で溶かす。溶けたら、砂糖を入れて混ぜる。
2．1を湯煎からはずし、溶いた卵2個を入れて、泡立て器で照りがでるまでしっかりと混ぜ合わせる。
3．薄力粉とココアをふるいながら加えて、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。ナッツも入れ、さらに混ぜ合わせる。
4．クッキングシートを敷いておいた型に3の生地を流し入れ、170℃のオーブンで20〜25分焼く。

＊パウンドケーキ型で焼こうとすると、厚みが出るので中まで火が通りません。オーブンの設定温度を上げたり、焼き時間をのばすなどして中まで火が通るように調整してください。

Text／太田みお

初出：2017.02.08