1．水600cc（50ccほど余分に作っておき、水加減を調整できるようにしておく)を小鍋に入れて火にかけ、コンソメキューブ2個を溶かし、サフランも一緒に入れて色を出し、スープを作っておく。

2．材料を切る。さんまは3枚おろし。玉ねぎとにんにく、パセリはみじん切り。黄パプリカは棒状に。マッシュルームは石づきをとって4等分くらいにスライスする。ホールトマトはボウルに出して手で潰しておく。

3．パエリアパンかフライパンにオリーブ油を中火で熱し、さんまの両面に焼き色をつけるように焼き、バットに取り出しておく。
オリーブ油を少し足して、にんにくを炒め、良い香りがしてきたら玉ねぎとパプリカも加えて炒める。パプリカは軽く火が通ったら取り出しておく。

4．玉ねぎが透き通ってきたら米を入れ、透き通るまで炒める。
トマトを足して軽く混ぜ、コンソメスープ550ccを2～3回に分けながら加える。時々木べらで底から混ぜながら、10分ほど煮て水分を飛ばす。

5．水気がなくなってきたら、マッシュルームを加えて混ぜ合わせ、上にパプリカとさんまを並べ、弱火に落として蓋をして（蓋がなければアルミホイルでOK)10分煮る。

6．火を消してさらに10分蒸らす。
仕上げにお好みでパセリとレモンをトッピングして出来上がり。

　見た目も華やかで、秋の味覚をたっぷり楽しめるパエリア。オーブンを使わなくても、フライパンで手軽に仕上げることができます。 　秋のごちそうに、ぜひ作ってみてくださいね。

Text／太田みお

※2017年9月20日に「SOLO」で掲載しました