香り高い山菜を、美味しくいただきましょう
太田みお山菜といえば、調理するときにはアク抜き（重曹と熱湯をかけて、そのまま重曹水の中で一晩浸ける）が必要な場合がほとんどですが、天ぷらにする場合は、ごく一部の山菜を除いて、アク抜きせずに簡単な下処理だけでいただくことができます。
山菜の天ぷらを美味しく作るコツは、独特の香りや風味を損なわないように、衣は薄めにし、短時間で揚げるのがポイントです。
天ぷらにする場合の山菜の下処理
ふきのとう：洗ってから、外側のガクを取り除き、生のまま天ぷらに。苦みに弱い方は、長めに揚げる。
太田みおたらの芽：洗わずに根元を少し切り、ハカマを取って生のまま天ぷらにする。
太田みおこごみ：くるんと巻いてある葉の汚れをよく洗ってから生のまま天ぷらに。
こしあぶら：洗わずに根元を少し切り、ハカマを取って生のまま天ぷらにする。
しどき：洗ってゴミを落とし、根がついている場合は取り、生のまま天ぷらにする。
やまうど：よく洗ってから、先の5-6cmの部分を天ぷらにする。葉はついたままでいい。
ふき：生のまま皮をむいて水にさらし、水気を切ってから天ぷらにする。
てんぷらの作り方
＜衣の材料＞お好きな山菜約15個分
溶き卵 15g
水 50ml
小麦粉 50ml
1．ボウルに卵を割りほぐし、冷水を少しずつ加えて菜箸でよく混ぜ合わせる（ダマがあってもOK）。
2．小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜる（混ぜすぎるとグルテンが発生して、カラッと揚がらなくなるので注意すること）。
太田みお3．茶こしなどで小麦粉を全体に振りかけてから、天ぷら衣液に具材をさっとくぐらせる。
4．170℃の油で少量ずつ、狐色になるまでさっと揚げる。具材の大きさに合わせて20～60秒ほど。
5．塩か天つゆでいただきましょう。
太田みおText／太田みお
働くおひとりさまにとっての毎日はめまぐるしくて、ゆっくり季節を感じる時間さえ取れないですよね。 「休日のたった1時間でいいからほっとしたい…」元外資系バリキャリから一転、丁寧な生活を目指して料理研究家になった太田みおさんが、四季の彩りを簡単に楽しむ「レシピ＝歳時記」をお届けします。
※2017年3月8日に「SOLO」で掲載しました
