玄米2合に対して、白米を炊く時の3合分のぬるま湯と、塩小さじ1/2を一緒に炊飯器に入れると、普通の炊飯器でも美味しく炊けます。
玄米には、黒ごまをしっかりとすったものに、自然塩を少しまぜた、お手製ごま塩をかけるととても美味しく召し上がれます。

「まるごといただく」というポイントを叶えられるのは、頭からしっぽ、そして骨まで食べられる小魚です。

1．乾燥ひじきは水洗いし、たっぷりの水に20分ほどつけて戻す。戻ったら、3cmほどに切り分ける。蓮根は、薄い銀杏切りにする。

2．フライパンにごま油をあたため、蓮根、ひじきの順に炒める。火が通ったら、ひたひたになるくらいの水を加え、2～3分煮込み、黒糖、醤油を加えて混ぜ合わせ、中弱火で水分が飛ぶまで煮込む。

※冷蔵庫で4日間ほど保存できます

1．里芋は皮をむき、5mm幅くらいの半月切りに。舞茸は石突きをとって手で小分けにしておく。油揚げはたっぷりの湯にくぐらせ、ぷっくりしてくるまで茹でて余分な油を落とす。水分はペーパーでしっかりと押さえとり、7mm×3cmくらいの短冊切りにしておく。

2．鍋にすべての材料をいれ、混ぜ合わせ、味がしみるまで煮込めばできあがり。

※冷蔵庫で3日ほど保存できます

白菜も旬を迎えました。旬のお野菜は、漬け物や酢のものにして積極的にとりましょう。

旬の牛蒡。牛蒡は土を洗い落としたら、ささがきにします。味噌は、白よりも赤のほうが栄養素が数倍高いのでおすすめ。だしを引けない場合は、化学調味料無添加のだしパックなどを使うといいでしょう。

↑今回使った調味料。国産の材料を使った天然醸造の醤油や、圧搾しぼりのごま油、自然の塩など、選べるならばこだわりたいところです。

Text／太田みお

※2016年11月16日に「SOLO」で掲載しました