梅酒は去年つくったものがまだ残っているので、今年は仕込まないことにする。
今年は梅シロップづくりをたっぷりと楽しもう。
去年作った梅シロップは、あまりの美味しさにほんの数日で飲みきってしまった。
できあがった梅シロップは、炭酸水で割って氷を浮かべるだけで、夏のほてった体に沁みるほど美味しい。

　梅シロップは、そのさわやかな甘さをそのまま活かしてデザートを作るもよし、みりんの代わりに料理に使うこともできる。
夕飯の一品として「牛ごぼうのしぐれ煮」を、そしておやつにおすすめの「梅ゼリー」のレシピもご紹介しよう。

酢を加えることで、さわやかな甘さのシロップに。りんご酢は優しい甘さなので飲みやすいうえ、含まれるクエン酸が夏バテによく効く。

【梅シロップ】

＜シロップ約500ml分＞
梅300g
氷砂糖300g
りんご酢 50ml
1Lの密閉容器1個

1. 密閉容器は消毒しておく。梅は、へたを爪楊枝などでつまみ取り、よく水洗いして、清潔なふきんで水気をしっかりと拭く。

2. 梅、氷砂糖を順に層になるように容器に入れ、最後に酢を加える。
蓋をしたら、全体に酢が回るように容器をぐるりとまわし、冷暗所に3週間ほどおいておく。
1日1回はふたをしたままぐるりと回して液体と梅をなじませる。
氷砂糖がすべて溶け、梅にしわが寄っていればできあがり。

【牛とごぼうの梅シロップ煮】

＜2人分＞
牛の切り落とし肉 100g
ごぼう 1/2本
生姜　半かけ
●梅シロップ　大さじ１
●醤油　大さじ１
●酒　大さじ１
●砂糖　大さじ１
水 70ml

1. 牛蒡はささがきにして（ピーラーで薄くしてもよい）水に10分ほど浸けたあと水を切る。生姜は皮をむいてせん切りにする。

2. 鍋に●の調味料をすべて入れて煮立たせる。
そこに牛肉と生姜を入れ、お肉の色が変わったらごぼうを加え、水も加える。
全体がしんなりするまで中弱火で火を通したら出来上がり。

【梅寒天ゼリー】

＜グラス4-5個分＞
梅シロップ 150ml
水 350ml
粉寒天 4g

1. 小鍋に水と粉寒天をいれ、火をつける前によく混ぜ合わせておく。
中火にかけて煮とかしながら、２分間沸騰させる。

2. 火をとめて、梅シロップを加えてかき混ぜる。

3. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

Text／太田みお

※2016年6月21日に「SOLO」で掲載しました