人は食を通じて“セッション”している／「キッチハイク」共同代表・山本雅也さん＆藤崎祥見さん

食をきっかけに人は繋がれるのか…これは壮大な実験だと思ったんです。

ある文化人類学の本に、「地球上のどの民族も見知らぬ人がテリトリーに入ったら、争いを避けるために、食卓を一緒に囲んで絆を深める」みたいな面白い一節があって。今やコンビニで買ったり、牛丼屋にひとりで入ったりと手軽に食事ができる時代になりましたけど、見知らぬ人とご飯で繋がるっていうのは、実は新しく見えて昔は普通だったことだと思ったんですよね。なので、まずは自分が体現してみようと思って、450日かけて47カ国を食べ歩きました。

それが今回の本にまとまっている、と。

僕ができることであれば、世の中誰でもできるようになるだろうと、ゼロトゥワンの発見をしてこれたのは大きかったですね。

ブルネイの「アンブヤット」という食べ物ですね。タゴヤシいうヤシの木からデンプンを抽出してお湯で溶いた、ネバネバした水飴みたいなものです。 初めて見たのは、ブルネイの10人くらいの大家族にお邪魔したとき。色んなメニューの真ん中に透明なアンブヤットが鎮座していたので、「なんじゃこりゃ」と思いながら食べてみたら「おい、お前！ 食べただろ！」って怒られて（笑）。

おかずにつけて食べるものだったんですよ。なので、言われた通りにしたら、「おい、お前！ 今噛んだだろ！」ってまたすぐ怒られて（笑）。「噛まずに飲み込んで、喉越しを楽しめ」と言われたのですが…喉がぶりんっとするし味も匂いもないし…もう意味がわからない（笑）。

世界にはいろんな食べ物があるなぁ（笑）。

食べ歩きしてみて、食文化ってすごい自由だなぁって思ったんです。国境も関係ないし、地続きであれば、レシピとか調理方法はすぐ伝播しちゃう。だから名前が違っても似た食べ物って結構あるんです。ただ、アンブヤットだけは全く見かけなかったですね。

当たり前のように出されて、当たり前のように説明もなく。まあ僕が食べるときみんなニヤニヤしてたんですけど（笑）。

どうするかな、みたいな。わさびを外国人に食べさせるみたいな雰囲気を感じましたけどね（笑）。

しかも、食なら誰にでも相手を喜ばせるチャンスがあるからいいですよね。

食って、人のつなげ方にすごく豊富な可能性があるんですよ。で言うと、インドネシアやフィリピンでは、ご飯のはじまりと終わりががふわっとしてましたね。料理ができはじめるとバラバラと集まって、バラバラと食べ始め、バラバラと解散していくのがファジーで面白いなと。

アルゼンチンには「パリージャ」という肉を3時間かけて炭火で焼く料理があるのですが、僕はランチって聞いていたのに、昼から焼き始めるから一口目は16時。（笑）。でも、焼き上がるまでの時間をみんなお酒飲みながら自由に過ごしていて、ごはんの時間が日本よりも捉え方が広いな、と思いました。

どんなにお金持ちで大きな家でも、机に置かれたごはんにめっちゃ集まるんですよ。こんなに広い部屋なのに、せまっ！肘ぶつかるしっ！みたいな。あれはちょっとおもしろかったですね。

一緒に食べてましたね。

「食」はいろんなものが凝縮されたものだと思っていて、特に最近は３つのことを感じています。一つ目は「普遍性」。世界中のほとんどの人が今日も昨日もごはんを食べていますよね。しかもこれって国境を越えて通じるので、すごく特別なことだと思ってます。

二つ目は、「共感性」。“食の趣味が合う人とは気が合う”とよく言いますけど、「このお店の味付け、薄めだね」「スパイスの辛味がちょうどいいね」と共感できるのは、食に色んな情報が凝縮されているからだと思います。
三つ目は「曖昧な再現性」です。食には、完璧にはコピーできない曖昧さがある。これは共感性とも密接につながっています。曖昧だからこそ、数字では表せない「いいね」という共感ポイント…もっと固い言葉で言えば、「特徴量」が食にはすごく多いんですよね。

これらの普遍性、共感性、曖昧な再現性の三つを伴ったご飯は格好のコミュニケーションの材料になる気がしたんです。ご飯を食べることは生物的に欠かせませんが、そのご飯に集まること自体が人にとって大切なことなんじゃないかなと。

食の好みは自由だし素直になれるし、だから会話が弾むのかもしれませんね。

共感ポイントを持って、一緒にアクティビティができるのがポイントですね。一緒に食事をしたいというより、もともと一緒に何かしたいというところにちょうど食事があるみたいなイメージかな。

セッションですよね。

そうそう。結局人はセッションしたがりだと思うんですよ。人類が進歩して、栄養摂取の目的がなくなっても、食というセッションは残ると思います。

セッションといえば、「盃を交わす」と言いますが、盃は昔、動物の角とか牙の内側をくりぬいてコップとして使ってたんです。なぜテーブルに置くと倒れちゃう牙や角を使っていたかというと、テーブルに置けないからこそ無意識に、自分が飲み終わったら次の人に回して飲んでいたんです。これは優れたUIの仕組みですよね。

高知に「可杯（べくはい）」という、「おかめ」と「天狗」と「ひょっとこ」の日本酒を呑む器があるんですが、おかめ以外、天狗は鼻の先が丸いから置けないし、ひょっとこは口に穴が開いてて塞がないといけないから置けない…そんなギミックで自然とみんなが飲み回しちゃうというセッションをしてるんですよ。

そういう自然な流れに乗っかれる仕組みがあれば、見知らぬ人たちとでも成り立ちますよね。

今こそ改めて言ってるんですけど、キッチハイクは仕組みを作ることが大事だと思っています。何かメッセージを人に訴えかけても、人はやりませんからね。

だからキッチハイクは「食を通じて人は繋がる」って言うんじゃなくて、仕組みにして、自然に世の中に根付いていくようにやってます。

キッチハイクでご飯を食べる＝人と自然に出会う、交流できる仕組みができてると思います。

毎月600人のマッチングが起きてるんですが、ほとんどがおひとりさまでの参加です。女性の方が多いですし、クックも8割以上女性ですね。

キッチハイクの面白いところは、クックさんがプロじゃないこと。趣味だったり、友達のために作っていたらいつのまにか上達していたり、自分の好きな一つのメニューをとことん追求しているだけだったりな人が多いです。そんな“自分のちょっと延長線上にいそうな人”がもてなしてくれるので、距離も近いし、共感もしやすくなります。

キッチハイクは”現代版スナック”じゃないかと最近感じています。常連さんとか一見さんが「初めてなんですか？」「よくいらっしゃるんですか？」と話すようなあの緩やかな横のつながりと、そこをうまくファシリテイトしてくれるマスターの存在。その構造がすごく似ているなと。

今後の展望は3つあります。1つは、地域と連携していくことです。そのハブになるプロジェクトが「みんなのキッチン」 。地域ごとに、クックがポップアップ（料理イベント）を開催できる場所を提供していきます。自宅だけではなく、シェアハウスやシェアオフィス、キッチンスペース、コミュニティスペース、飲食店のアイドルタイムに利用するので、今、首都圏中心に10か所以上のキッチンスペースと提携させてもらっているんです。

各地にクックと食べたい人が集まるハブができれば、地域の活性化や、ご近所さん同士がつながるきっかけになると思っています。

場所があったら料理を作りたいっていう人はたくさんいるんですよね。

2つ目は、食にかかわる地域行政や企業とコラボしたポップアップ名を開催すること。2月に徳島市役所さんとコラボイベントを実施したのですが、人気クックさんに徳島の食材を使った料理をしてもらうことで、徳島の空気や食事が素晴らしいところを宣伝できました。このときもおひとりさまの参加が多かったですが、「しいたけが大きい！」「これ、食べたことある！」などなど、徳島トークで盛り上がってましたよ。

食がうまく作用してる証ですよね。

そして、3つ目が、「オフィスKitchHike」 です。クックがオフィスやコミュニティスペースに、“食”と“交流”をテーマにしたPop-Up（料理イベント）を開催しにいく企画です。お昼ごはんをチームみんなで一緒に食べると楽しいよ、夜のまかないを食べながらおしゃべりしよう、という、KitchHikeの社風まるごと提案していきます。

カルチャーコンサルみたいな感じでしょうか、いわゆる普通のケータリングとは違いますね。

もう喫煙室とか、変な飲みニケーションとかいう時代でもないですからね。

現代人のコミュニケーションのきっかけをつくれたらなと思ってます。

「SOLO」の読者って、一人をもっと楽しみたいって感じですよね。だから、キッチハイクで作るのも食べに行くのも、すごく楽しめると思います。食事自体が話題の塊ですから、話題に尽きることもないですし。

今度おひとりさま限定のイベントとかしたらいいかもですね！