こんにちは。かんたんな料理のご紹介です。
豚肩ロースのブロックです。ここまで巨大でなくてもいいのでブロックを用意しましょう。なければ精肉コーナーの人に訊くとなにかがわかるかもしれません。なお「豚肩ロース」ではなく「豚ロース」でもええやろ、と豚ロースを選ぶと終わります。豚肩ロースを用意してください。
上と同じものです。巨大な牛刀があると便利です。
4～5cm厚にカットします。
これを握りこぶし大にカットします。
このような感じです。ざっくりでいいです。
これから豚肉を煮ようと思います。水と醤油を体積比６：１で調合して茹で液とします。メスシリンダーはなくても大丈夫です。
調合が終わりました。香り付けにスパイスを入れたり、バランスを取るために砂糖を加えることもできますが、簡単を優先しているので水と醤油だけです。
豚肉が全部沈むくらいの液量があればよいです。コツは巨大な鍋を用意することです。料理が苦手な方はなんでも巨大な調理器具を買ってしまえば取り回しがラクになります(例外はあります)。これをこのまま強火で加熱します。
やがて沸騰します。ほっとくと吹きこぼれるので火を中火にします。最悪吹きこぼれてからリカバリーしてもよいです。残念ですが死にはしないので。またこのようにアクが出るのでざっくり取ります。最初の大きなアクだけ取ればよいです。沸騰してから1時間ジャスト煮ます。
ざっくりアクを取った後です。
落し蓋があると安心します。なくても大丈夫です。
1時間も煮ていると水かさが減ってくるので、最初の水位くらいまでお湯を足します。鍋の大きさに応じて何度かやることになるかもしれません。
煮ている間にニンニクのみじん切りを作ります。包丁で押しつぶしてから切るとラクですが、フードブロセッサでもいいし、最悪にんにくチューブでもいいです。みじん切りの方が風味はよいです。そういえば剥きにんにくを買ってきてしまったのでにんにくの剥き方について説明できません。ググってください。
はい
豚が煮上がりました。自分はこのくらい歯応えのある方が好きですが、柔らかいのが好きな方は2時間、3時間と煮ていきます。
豚は別の鍋かなんかによけておきます。
煮汁に脂がめちゃくちゃ出ているのでおたまとかで全部とります。お好きな方はとらなくても大丈夫です。
おおまかに脂をすくったらあく取りシートをアホほど使うときれいに全部取れます。
とれました。よくわかんないですね。
うどんを茹でます。
うどんに煮汁を張ります。このとき煮汁のしょっぱさに応じて水で薄めるなどしますが、そのままクソしょっぱくても案外大丈夫です。薄めすぎてしまったら醤油を足しましょう。
煮汁に砂糖とうまみ調味料を足すことで「それっぽく」することができますが、「この料理のモデルになった料理」を食べたことがないと判断がつかないと思うので、無理にやらなくてもよいです。
豚肉を適当に切ります。適当でいいと思います。
豚肉を引くぐらい盛ります。
にんにくを引くぐらい盛って完成です。
もっと柔らかい豚が好みであれば煮る時間を2時間に、野菜を足したい場合はモヤシとキャベツを湯がいて引くほど乗せてください。とてもおいしいです。
煮汁がハチャメチャに余ると思いますが、これは彼氏にあげてください。
肉がハチャメチャに余ると思いますが、これも彼氏にあげてください。これは薄く切って辛子醤油で食べるとつまみにもなります。それでは本質的な料理のご紹介でした。よかったですね。
Text／小林銅蟲
初出：2019.05.09
