「獺魚を祭る（かわうそうおをまつる）」季節。獺は川で魚をとると、岸に並べてしばらくの間食べようとしません。その様子が、先祖をお祭りしているようだ、ということでいまの季節のことを表すようになりました。 春を思いながら、獺になった気分で？（笑）小さな魚を並べて頂いてみるのも、乙。

・ししゃもの丸干しに薄力粉で薄く衣を付け、ごま油で揚げ焼きする。
・揚げる直前に薄力粉をまぶすこと。時間が経つと魚から出る水分でべちゃっとなるので注意。

香りゆたかな春菊を牛肉で巻いて、甘辛い照り焼きだれで絡めながら焼き上げます。

1. 春菊は半分の長さに切り分け、茎の太いほうから順に茹で、しっかり水気を絞る。
2. 牛肉を広げ、手前に春菊を少量置き、くるくると巻く。
3. サラダ油をひいたフライパンを中火であたため、２の肉を焼く。全面に焼き色をつける。
4. ●たれの材料を合わせて、３のフライパンに流し込む。たれの水分がとんでとろっとしてくるまで肉を回転させながらタレに絡めて焼く。
5. 食べやすい大きさに切ってできあがり。

Text／太田みお